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              廣東餐飲業的“自救”

              時間:2020/2/25 12:39:21 來源:中新社廣州 責任編輯:安迪

              【摘要】 作為廣東省餐飲協會復工復業示范企業的廣州老字號陶陶居,從宣布復業到被緊急叫停,再到重新恢復,其廣州各門店經歷了升騰跌宕的三天,得到許可后部分復開。包括陶陶居在內的不少知名餐廳都陸續恢復堂食服務。

              (抗擊新冠肺炎)廣東餐飲業的“自救”

                中新社廣州2月23日電題:廣東餐飲業的“自救”

                作者王堅

                作為廣東省餐飲協會復工復業示范企業的廣州 陶陶居,從宣布復業到被緊急叫停,再到重新恢復,其廣州各門店經歷了升騰跌宕的三天,得到許可后部分復開。

                “今天不用取號,先到先得。”陶陶居店員說。23日10時許,記者來到位于廣州市中心的陶陶居正佳廣場店,該餐廳11時才開始營業,但已有十幾位顧客在等位區等候。

                廣州自21日發布推動餐飲業有序復工復業指引,全市11個區都允許餐廳提供堂食服務,包括陶陶居在內的不少知名餐廳都陸續恢復堂食服務。

                陶陶居店員表示,該店有逾200個餐位,會將入座率控制在50%左右,顧客需測量體溫、登記電話、洗手液洗手后才可進店。店內采用“三角形落座法”,安排客人隔桌交叉而座,“當客人落座后,所在那張桌左右兩邊挨著的桌子都不能有人,較遠的斜對面才會安排客人就餐。”此外,當客人用餐完畢后,會對餐桌進行消毒,下一桌客人至少需間隔5分鐘才能進來用餐。

                當日,在廣州正佳廣場、天河城、太古匯等商場內,陶陶居、云海肴等餐企陸續恢復堂食,在入場時,甚至有餐廳出現排隊情況。

                餐飲企業積極開放堂食背后,是由于新冠肺炎疫情給企業帶來的巨大經濟壓力。租金壓力、人工成本和原材料損耗……作為受此次疫情沖擊更大的行業之一,餐飲業面臨著前所未有的挑戰。

                “大家都在等一個信號:我們希望疫情盡快結束,人流回來,損失能彌補回來。”連鎖餐飲店石板街店長帥吉表示,現在的營業額不到原來的10%,店里已經開拓了外賣、團餐等業務,但需求的恢復,還是與疫情息息相關。

                “保守估計,現在每個月門店虧損近千萬(人民幣,下同),相當于每天就虧了三十多萬。其中,房租和人工占大頭。”農耕記創始人馮國華說。

                與陶陶居不同,農耕記截至目前仍未恢復堂食,而是將工作重心放在新拓展的業務上,把大廚打造成美食導師,在餐廳公眾號的短視頻里教顧客做菜,引導顧客購買餐廳銷售的凈菜。

                顧客通過選購農耕記配送到家的凈菜盒子,再根據烹飪教學短視頻,把已經切洗、搭配好的食材,按照視頻的步驟進行烹飪,就可以親手做出農耕記門店的同款美味了。

                據農耕記介紹,目前,該餐廳選擇在深圳中心城門店試行了“配菜教烹飪”的新業務。試運行的第二天,馮國華和團隊從早上七點忙到了次日凌晨才收工,門店日訂單翻番,從 天的不到兩百增長至四百。

                與農耕記一樣,星巴克暫時也只提供外賣服務。

                “現在暫時還沒恢復堂食,目前顧客主要通過啡快APP點餐下單,以自取和外賣為主。”星巴克天河城店的員工告訴記者,“我們之前一直有在做APP的推廣,疫情發生后,公司也推出了配送費優惠,所以很多顧客都會用APP點咖啡,訂單量還是比較可觀的。”

                “不可堂食”的禁令松綁后,雖然已有不少餐企開始恢復堂食,但也有包括農耕記、星巴克等在內的多家餐企暫未恢復堂食,面對疫情造成的影響,餐飲行業各餐企正各顯神通,積極“自救”。(完)

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